湖南日報全媒體記者 劉永濤 張福芳 李曼斯 王茜

湘茶名片

金井茶產(chǎn)自長沙縣金井鎮(zhèn)，屬于國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品“長沙綠茶”。其外形卷曲，翠綠澄澈，呈現(xiàn)出“色綠、湯綠、葉綠”的“三綠”景象。

西漢時期，長沙縣已有茶葉栽培記載；唐代，金井茶經(jīng)本地茶馬古道遠銷西藏、南亞；明代李時珍《本草綱目》載“長沙之鐵色”；萬歷年間金井白露茶被列為御用貢茶。

長沙縣金井鎮(zhèn)湘豐有機茶園，游客在體驗采摘春茶。（資料照片）湖南日報全媒體記者 徐行 攝

2016年，金井綠茶制作技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2024年，“金井牌”被認定為“中華老字號”。中國工程院劉仲華院士團隊與金井茶業(yè)共建院士科技小院，成功培育新品種“金茶一號”。

尋茶紀事

初夏晨曦時分，記者抵達長沙縣金井鎮(zhèn)。

遠山如黛，茶壟含煙。翠綠的茶樹順著緩坡起伏，大地微微側(cè)過身來，露出一行行若隱若現(xiàn)的琴弦。

金井茶，便從這如詩美景中，躍入茶農(nóng)溫熱的掌心，再于一盞沸水中，重新舒展開來。

一縷茶香穿越千年，自霧氣深處飄來，萬千滋味，由此蘇醒。

1.一葉沉浮，裹著茶人悲喜

一方水土養(yǎng)一方茶。

長沙人吃茶，講究濃釅。滾水沖下去，三泡過后仍色綠湯濃，才合得上長沙人的脾性。金井人深諳茶道，知道怎樣才能把這一方人的性子揉進茶里。

湯伯玲是金井綠茶制作技藝的縣級非遺代表性傳承人，與茶相伴了40多年。

他站在爐灶前，等待著熱氣在眼前扭成透明的波紋。此時，鮮葉下鍋，“刺啦”一聲，茶香猛地躥上來，充盈了整個工坊。

湯伯玲的雙手探進溫熱松軟的茶堆，力道收放間，有一種肉眼難以察覺的分寸——初揉不可太重，否則茶汁流失過多，經(jīng)不起沖泡；復揉不可太輕，若不破開葉細胞，茶味便出不來。近十道工序里，多的是金井茶獨有的門道。

長沙縣金井茶廠的智慧灌溉系統(tǒng)。（資料照片）湖南日報全媒體記者 李健 攝

多年前，長沙縣金井茶廠的老師傅靠經(jīng)驗來掌控風味?？诳谙鄠髦拢囵B(yǎng)一個熟練的制茶師傅需要5至10年。如此制茶，不僅產(chǎn)量難以保障，品質(zhì)亦有參差。

時代的渡口風起云涌。改制潮涌未平，出口壁壘又起——金井茶廠一時風雨飄搖，陷入低谷。

2001年，周宇從湖南農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)。他放棄入職國企機會，回到家鄉(xiāng)接過父親的老廠。周宇明白，廠子要想活下來，就得跟上時代。他更明白，要馴服機器，先得馴服自己的雙手。

于是，他從一線制茶工人做起，把老一輩的手藝一五一十地學到手。幾年間，他將掌心的溫度、茶葉的濕度、指尖的力度，轉(zhuǎn)化成了機器上的參數(shù)。

在工廠的另一端，茶園也在發(fā)生改變。

綠色無害的菜餅、牛欄糞替代了化肥，物理防蟲設(shè)施替代了化學藥劑。高標準的有機種植，為金井茶完成了綠色食品認證，打破了貿(mào)易壁壘。

金井茶的產(chǎn)量與質(zhì)量同升，重新叫響江湖名號。

2.千年茶脈，萌發(fā)時代新枝

時間的河，總會給順流的人更多力量。

記者走進湖南金井茶業(yè)集團有限公司廠房時，條索卷曲、茸毫初顯的成茶已完成所有工序，從生產(chǎn)線上“魚貫而出”。

周宇站在機器旁，聲音提亮了幾分：“中國的制茶設(shè)備從依賴進口到完全國產(chǎn)，從半自動到全自動，再到現(xiàn)在的智能化，不過短短十年。這十年，恰恰也是金井走過的路?！?/span>

在多數(shù)傳統(tǒng)茶企還在初涉機械化之時，金井茶業(yè)和湖南湘豐茶業(yè)有限公司兩家龍頭茶企早已建成全自動生產(chǎn)線，轉(zhuǎn)而向同行輸送制茶設(shè)備。

完成了制茶的工業(yè)化，金井人將目光投向了更為開闊的茶園。

一架無人機騰空而起，沿著預設(shè)航線緩緩飛過茶園。片刻后，屏幕上跳出一幀紅外圖像：一只茶小綠葉蟬躲在葉片背后，貪婪吮吸嫩梢汁液。

尋找蟲害，僅是湘豐茶業(yè)智慧茶園管理的小小一環(huán)。

在被劃分為網(wǎng)格的茶園里，每一片茶葉的生長，都被悄然記錄。這些成長日記，一端連著茶園長勢，另一端通往遠方的實驗室。

5月5日，長沙縣金井鎮(zhèn)金龍村高標準茶園。湖南日報全媒體記者 李健 攝

湘豐茶業(yè)聯(lián)合中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學等高校院所，成立湘豐全球茶品研發(fā)應(yīng)用中心，攻克茶園土壤酸化調(diào)理、茶樹抗逆新品種選育等關(guān)鍵技術(shù)，自主研發(fā)冷泡茶、智能倉儲等核心技術(shù)，累計擁有專利70余項。

一片葉子里，藏著遠超想象的基因密碼。它們決定了芽葉的大小、抽芽的早晚以及茶湯的甘澀。

中國工程院院士劉仲華是出了名的茶癡。為破解好茶的基因密碼，他干脆把實驗室搬到茶園里，與金井茶業(yè)共建院士科技小院。

幾年間，團隊在漫山遍野的自然基因庫中，一遍遍選拔“天賦異稟”的茶樹。在無數(shù)次嘗試后，“金茶一號”脫穎而出。

與傳統(tǒng)品種相比，“金茶一號”采摘期比傳統(tǒng)品種提早一周左右，產(chǎn)量增長超過20%，茶多酚和氨基酸含量均有顯著提升。

在院士科技小院里，杯中沏開頭采“金茶一號”。記者淺嘗一口，只覺滋味醇厚，神清氣爽。

3.遠離故土，原是好茶使命

茶人的使命，是堅守；而好茶的使命，是遠行。

茶葉自誕生之日起，就注定要比種茶人走得更遠。它們被裝進竹簍、馱上馬背、搬上舟船，從茶馬古道，到海上絲綢之路，再到如今飛越重洋，皆是向世界而去。千百年來，金井茶也從未停下腳步。

2025年，僅湘豐茶業(yè)一家企業(yè)，營收便達8.5億元，茶葉遠銷德國、日本、俄羅斯、沙特、埃及、肯尼亞、荷蘭等60多個國家和地區(qū)。

金井茶，為何備受市場歡迎？答案藏在“守”與“變”之間。

一方面，早在20年前，金井茶人便將目光投向歐盟有機標準，并堅持至今，破除了貿(mào)易壁壘；另一方面，當飲茶風潮一變再變，“老字號”主動放下身段，融入更年輕、更多元的杯盞里。

在茶顏悅色，記者看見了金井茶的另一張面孔。

濃郁的奶香與花香，“藏”起了茶的清苦。年輕人排著長隊，喝得你情我愿。他們未必知道杯底那片葉子的來歷，卻在不知不覺間嘗到了金井的風味。

在湘豐茶業(yè)集團有限公司董事長湯程霖看來，新茶飲浪潮是大勢所趨，為茶企實現(xiàn)跨越發(fā)展帶來了機遇：“我們通過持續(xù)投入研發(fā)，為茶飲企業(yè)提供訂單式服務(wù)，成為元氣森林、東方樹葉等品牌在湖南的核心原料供應(yīng)商。”

不僅如此，湘豐已在英國著手創(chuàng)建自己的奶茶品牌，將中國飲茶新風尚帶到全球最大茶飲品牌立頓的“家門口”。

古老的葉子，學會了新的世界語言。

茶旅地圖

金井茶核心產(chǎn)區(qū)坐落于長沙縣金井鎮(zhèn)，距長沙市區(qū)約50公里，自駕沿黃興大道一路向北約1小時可達，導航搜索“三棵樹茶園”“湘豐茶業(yè)莊園”即至核心景區(qū)。

長沙縣金井鎮(zhèn)金井社區(qū)的金井古井，距今已有1300余年歷史。（資料照片） 湖南日報全媒體記者 田超 攝

金井綠茶旅游景區(qū)三棵樹茶園是全國最美30座茶園之一，內(nèi)有非遺傳習所，可觀摩“適溫提毫”制茶絕技；湘豐茶業(yè)莊園坐擁3700畝有機茶園，獲評中國最美田園景觀；井溪水鄉(xiāng)存有唐代金井古井、古茶運碼頭，可溯千年茶脈源頭。

游客可體驗春日采茶，跟隨非遺代表性傳承人手工制茶，將自制茶葉帶走；于自然茶館品茗觀藝，入夜登“茶觀天象”天文臺仰望星空；可探訪金井鎮(zhèn)三珍虎園觀猛虎，或于龍華山體驗滑翔傘，俯瞰茶田春色；夜宿茶園帳篷酒店或星空民宿，枕茶香入眠。

刊載于《湖南日報》2026年6月4日05版

來源：湖南日報·新湖南客戶端